背景
近年の食料安全保障や健康志向の高まりを背景に、「食と健康」に関する研究が国内外で加速する中、本学は国際水準の研究と地域産業創生・人材育成の推進を使命とし、研究力強化を進めてきました。これまでの実績を基に、新たに「フード＆ヘルスイノベーション共創センター」を設置し、先端研究、地域産業支援、人材育成の三機能を担う体制を整備しました。国内外の研究者との連携や戦略室の設置により、新潟大学の研究活動の重点領域である食と健康領域の中核拠点としての役割を果たします。
目的
フード＆ヘルスイノベーション共創センターは、新潟大学の研究活動の重点領域である食と健康領域における研究・教育・社会共創の中核組織として，国際水準での先端的な研究と，地域産業創生の駆動力となる研究及び人材育成を推進することを目的としています。
組織図
メンバー
2026年4月現在
| 氏名 | 所属/職名 | 役職 |
|---|---|---|
| 西海 理之 | 自然科学系農学系列/農学部長・教授 | センター長 |
| 井上 誠 | 大学院医歯保健学研究科/歯学部長・教授 | 副センター長/先端研究部門長 |
| 山口 智子 | 自然科学系農学系列・教育学部/教授 | 副センター長/地域協働研究部門長 |
| 藤村 忍 | 自然科学系農学系列/教授 | 副センター長/地域人材育成部門長 |
| 中井 博之 | 自然科学系農学系列/准教授 | 先端研究副部門長 |
| 勝見 一生 | 経営戦略本部UA室/特命教授・上席UA | 戦略室長 |
| 真柄 仁 | 医歯学総合病院/講師 | 地域協働研究副部門長 |
| 堀 一浩 | 医歯学系歯学系列（歯）/教授 | 地域人材育成副部門長 |
| 中田 香織 | 経営戦略本部UA室/一般UA | 戦略室 |
| 石川 伸一 | フード＆ヘルスイノベーション共創センター/特任教授 | 宮城大学と兼務 |
| 増田 ガムゼ | フード＆ヘルスイノベーション共創センター/特任助教 | |
| SHARULA | フード＆ヘルスイノベーション共創センター/特任助教 | |
| 外岡 和菜 | フード＆ヘルスイノベーション共創センター/特任助手 |
協力教員（五十音順）
2026年8月現在
| 氏名 | 所属/職名 |
|---|---|
| 赤澤 隆志 | 自然科学系農学系列（農学部）/助教 |
| 阿部 貴志 | 自然科学系情報電子工学系列（工学部）/教授 |
| 伊藤 加代子 | 医歯学総合病院口腔リハビリテーション科/助教 |
| 岡本 圭一郎 | 医歯学系歯学系列（歯）/准教授 |
| 奥田 修二郎 | 医歯学系医学系列/教授 |
| 柿原 嘉人 | 医歯学系歯学系列（歯）/助教 |
| 北岡 本光 | 自然科学系農学系列（農学部）/教授 |
| 高下 大貴 | 自然科学系情報電子工学系列（工学部）/助教 |
| 斎藤 嘉人 | 自然科学系農学系列（農学部）/助教 |
| 笹 杏奈 | 医歯学系歯学系列（歯）/助教 |
| 佐藤 弘恵 | 保健管理センター/准教授 |
| 城 斗志夫 | 自然科学系農学系列（農学部）/教授 |
| 曽根 博仁 | 医歯学系医学系列/教授 |
| 髙澤 陽二郎 | 人文社会科学系教育学系列（経済科学部）/講師 |
| 辻村 恭憲 | 医歯学系歯学系列（歯）/准教授 |
| 筒井 雄平 | 医歯学系歯学系列（歯）/助教 |
| 筒浦 さとみ | 自然科学系農学系列（農学部）/准教授 |
| 照沼 美穂 | 医歯学系歯学系列（歯）/教授 |
| 豊田 集 | 自然科学系農学系列（農学部）/助教 |
| 中野 優 | 自然科学系農学系列（農学部）/教授 |
| 中林 実輝絵 | 自然科学系情報電子工学系列（工学部）/助教 |
| 西田 郁久 | 日本酒学センター/准教授 |
| 濃野 要 | 医歯学系歯学系列（福祉）/教授 |
| 平田 大 | 自然科学系農学系列（農学部）/教授 |
| 宮田 敦久 | 社会連携推進機構/教授 |
| 村山 敏夫 | 人文社会科学系教育学系列（教育学部）/准教授 |
| 山﨑 達也 | 自然科学系情報電子工学系列（工学部）/教授 |
| 山中 智行 | 脳研究所進化脳病態領域/准教授 |
| 余 俊 | 自然科学系情報電子工学系列（工学部）/助教 |
| 米澤 大輔 | 医歯学系歯学系列（福祉）/准教授 |